La gastronomía es mucho más que una combinación de ingredientes: es una experiencia que despierta los sentidos, conecta con el placer de comer y, al mismo tiempo, puede cuidar nuestra salud.

Hoy, la cocina saludable se abre camino entre quienes buscan alimentarse mejor sin resignar sabor. A través de técnicas simples y conscientes, es posible obtener platos deliciosos, llenos de color y con todos sus nutrientes intactos.

Las personas disfrutan cada vez más experimentar en la cocina, jugar con nuevas combinaciones y darle un giro creativo a las recetas de siempre. Pero para que el resultado sea realmente sabroso y nutritivo, existen ciertos principios básicos de cocción saludable que vale la pena incorporar.

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A continuación, la especialista Marilina Arrieta comparte algunos tips clave para lograr comidas con mejor sabor y una nutrición más equilibrada.

1. Mantener la temperatura constante, por debajo de los 85 °C

Cocinar a baja temperatura permite conservar los nutrientes y evitar que los alimentos se oxiden o se quemen. Cuando la temperatura supera los 85 °C, muchas vitaminas —como la C y algunas del complejo B— se degradan rápidamente.

Además, las preparaciones lentas favorecen texturas más tiernas, colores más vivos y sabores más profundos. La clave está en mantener una cocción suave y constante, que respete el tiempo natural de cada alimento.

2. Menos condimentos, más sabor natural

El secreto de una comida sabrosa no está en llenar el plato de condimentos, sino en realzar el sabor propio de los ingredientes. Al cocinar de manera adecuada, las verduras, carnes o legumbres desarrollan su gusto auténtico, sin necesidad de grandes cantidades de sal, caldos artificiales o salsas procesadas.

Usar especias naturales, hierbas frescas o un toque de limón puede ser suficiente para darle personalidad al plato, manteniendo su equilibrio nutricional.

3. No es necesario utilizar materia grasa para sellar carnes

Existe el mito de que solo se puede sellar una carne agregando aceite o manteca. Sin embargo, si la superficie de cocción está bien caliente y la pieza está seca, el sellado se logra perfectamente sin grasa añadida.

Este método no solo reduce el aporte calórico, sino que también conserva mejor los jugos naturales del alimento, resultando en carnes más tiernas y sabrosas.

4. Las frituras también pueden ser saludables

Sí, ¡las frituras pueden ser saludables! Todo depende de la temperatura y el control del aceite. Si el aceite no se sobrecalienta (lo ideal es entre 160 °C y 180 °C), no se satura ni se quema, y el alimento no absorbe un exceso de grasa.

El resultado son preparaciones crujientes, doradas y mucho más ligeras. La elección del aceite también influye: los de girasol alto oleico, maíz o coco son opciones más estables al calor.

Cocinar bien es cuidar de uno mismo

Adoptar estas prácticas no solo mejora la calidad de lo que comemos, sino que también nos invita a disfrutar el proceso de cocinar de manera más consciente.

Como sostiene Marielina Arrieta, “cocinar saludable no significa dejar de disfrutar, sino aprender a potenciar los sabores naturales de los alimentos”.

Cuidar la nutrición es un acto de amor propio… y también una forma deliciosa de compartir bienestar en la mesa. 

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